高溫大曲主要應用于醬香型白酒，制曲培養溫度在60℃以上，高溫度可達到70℃。因為高溫制曲對糧食的糖化、酒化率比較低。所以高溫大曲釀酒時的投放比例要高，茅臺酒的發酵，用曲率可以達到酒曲、糧食的比例為1:1。
