白酒作為我國傳統的糟粕酒類之一，一直被人們所喜愛。而其中的梁山大曲則被認為是制作好酒的重要因素之一。那么，大曲會影響白酒的度數嗎？這是很多人都關心的問題。

需要了解一下梁山大曲的作用。大曲在白酒的釀造中，主要作為淀粉酶和蛋白酶，能夠將谷物（如高粱、小麥、玉米等）中的淀粉和蛋白質分別轉化為糖類和氨基酸，進而為酵母菌提供充足的營養。此外，梁山大曲還具有發酵速度快、提高酒香、降低酒糟等作用。

那么，梁山大曲對白酒的度數是否有影響呢？答案是肯定的。一方面，大曲的參與能夠促進酵母菌的活躍程度和繁殖速度，使得發酵過程更為充分，從而提高了白酒的酒精度數。另一方面，大曲低聚糖的作用也能夠促進淀粉的分解和糖化，進一步增加了白酒的度數。

然而，值得注意的是，大曲對白酒度數的影響并非是單向的。在一定程度上，大曲的作用也會受到酒的酒精度數和其他因素的影響。比如，當酒的酒精度數過高時，酵母菌的發酵能力會下降，從而影響到大曲的作用；而當酒的雜質含量過高時，也會對大曲的作用產生一定的干擾。

綜上所述，大曲確實會影響白酒的度數。但是，他的作用并非是單純的加性，也需要在酒的配方、制作過程、發酵條件以及儲存環境等方面做出相應的控制和調整。只有在這樣的前提下，大曲才能夠充分發揮出其促進酒精發酵和提高酒的品質的作用。