山東大曲廠家分享大曲的制作要點
作為中國文化遺產之一的大曲，其制作要領自然非常重要。下面就為大家介紹一下山東大曲廠家分享大曲的制作要點。
1.選取優質的原料。大曲的原料主要有麥曲、豌豆曲、玉米曲等幾種。要制作優質的大曲，必須要選用新鮮、健康的優質原料，避免選用受損、劣質的原料。
2.配制合理的配料。大曲的配料包括泥、糠、水等。泥的選擇要適當，不可選用泥質粘稠、含有雜質的泥。
糠則需粗細適中，要達到充足、穩定的曲菌生長條件。水的選擇要選擇清潔衛生、無污染的自然水源。
3.合理控制溫度。溫度是影響大曲發酵的重要因素，最適宜的溫度是28℃。要保持溫度穩定，不受外界環境變化的影響，以確保大曲菌群的有效生長。
4.科學的制曲操作。大曲的制曲是一項復雜的操作，需要經驗豐富的制曲師傅進行精細操作，確保大曲發酵過程中的細節得到全面控制。
以上就是山東大曲廠家分享大曲制作的主要要領，對于大曲的制作人來說，要滿足這些要點才能制作出口感醇厚、香氣濃郁、口感宜人的大曲，受到廣大消費者的青睞和喜愛。
