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梁山大曲如何控制毛霉

大曲是發酵飲品中不可或缺的重要原料，但同時也是毛霉生長的溫床。毛霉會對大曲的發酵過程產生負面影響，降低大曲的發酵效率和品質。因此，控制毛霉對大曲的影響是制作高品質大曲的關鍵。那么大家知道梁山大曲如何控制毛霉嗎？

梁山大曲

1、配料控制：通過調整配料的比例，可以影響毛霉的生長。例如，控制面粉、麥麩和丟糟的比例，以及拌料用水的溫度，可以在一定程度上抑制毛霉的生長。

2、發酵過程控制：在發酵過程中，要控制曲坯的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度和濕度導致毛霉的大量生長。此外，還要根據發酵情況及時翻房，以避免曲坯過濕，也有利于控制毛霉的生長。

3、環境控制：保持曲房內的清潔和干燥，定期對曲房進行消毒處理，可以有效降低毛霉的生長。同時，曲房內竹片和稻草的使用也需要進行清蒸處理，以防止毛霉的污染。

綜上所述，控制梁山大曲中的毛霉生長是一個綜合性的過程，需要從配料選擇、發酵過程、環境控制等多個方面入手，采取科學有效的措施。只有這樣，才能確保大曲的質量，為后續的釀酒過程奠定堅實的基礎。

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