梁山大曲是我們在釀酒時必不可少的原料之一，那么這種原料在釀酒的過程中主要起到了什么作用呢？下面小編就為大家介紹一下！
1.提供菌群：大曲中數量眾多的幾大微生物，是作為大曲發酵馴化后的有益菌。
2.糖化發酵：由于梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用，大曲的雙邊效應十分明顯。即窖內發酵時，可以邊糖化（液化），邊發酵。
3.投糧作用：大曲的殘余淀粉高，占大曲成分的一半以上。特別是大曲這些殘淀經過大曲發酵的高溫過程，可以叫做發酵熟淀粉，可以作為一部分產生酒精的原料。
4.生香作用：大曲除了有眾多的微生物和酶外，其發酵過程所積累的氨基酸類的芳香物質對酒體香味的呈現起重大作用。比如制曲原料在升溫過程中產生美拉德反應，產生一些呋喃物質，使酒中帶有特殊風味。
上面幾點就是我們平常使用的梁山大曲在釀酒過程中起到的作用，如果大家還有什么不明白的地方或者您需要我們公司生產銷售的大曲，您可以到我們公司來詳細了解一下。
