山東酒曲的功效與作用
酒曲是釀酒所用的一種物質,簡單說就是一種維持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的養料。下面了解一下山東酒曲的功效與作用吧。
酒曲是將白米經過強烈的蒸煮、糊化，向其中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上長出茂盛的菌絲得到的。酒曲包括大麥曲、小麥曲等多個種類，常用來制造酒和豆醬等，酒曲具有消積化食、補充能量的功效。
酒曲可以促進淀粉、蛋白質轉化成糖類、氨基酸。酒曲是小麥、大麥和豌豆等食物培養而成，其中含有較多的微生物，尤其是真菌，可以分解成淀粉酶、糖化酶，加快淀粉、蛋白質等營養物質的吸收、轉化；其次，酒曲本身的營養價值也很高，含有的淀粉、蛋白質、微量元素可以為人體提供能量、調節免疫力。酒曲的香味濃厚，能夠刺激胃酸、唾液分泌，有增進食欲、促進消化的作用。但是不能過量食用酒曲，尤其是患有心腦血管疾病的人群。
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