大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。下面了解一下山東大曲廠家分享大曲酒和小曲酒的區別吧。

大曲酒為糖化發酵劑，原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

小曲酒又叫酒藥，主要是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發酵而成的藥酒。

大曲酒以固態發酵制作為主；小曲酒多半采用半固態發酵。

因為大曲酒在自然條件下由微生物發酵，生產過程非常緩慢，酒中的成分十分復雜，因此質量差異很大，也就形成了中國白酒的多樣性。
但小曲中的微生物主要為根霉、毛霉和少量酵母菌(也可人工添加培養菌)，較易控制。

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