山東酒曲想必大家都知道是什么，尤其是對于愛酒人士來說，山東酒曲是制酒所使用的一類物質，簡單說就是一類維持微生物生存和繁殖的養料。制曲所使用的原料不一樣，制出的曲種也就不一樣。下面為大家說明山東酒曲作用。

酒曲能夠給釀酒給予有益菌，協助酒的發醇。山東大曲的關鍵是由各種各樣糧食作物為原材料制造出去的，里面含有各種各樣有益的菌種，它的幾大類微生物都是做為經過大曲發醇馴化后的“純種"菌而給予到釀酒中去的，協助酒產品的酵母菌充分發揮，推動發醇，會生長出很多微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。

在釀酒時加入酒曲，能夠將谷物中的淀粉、蛋白質等物質轉化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。山東酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后進行保溫，一段時間后米上就會長出菌絲，這個就是酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，所以一直以來大家都會把它和麥芽同時作為原料，然后用來釀酒。