山東酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后進行保溫，一段時間后米上就會長出菌絲，這個就是酒曲，山東酒曲的使用效果佳，下面簡單說明山東酒曲的使用效果。

山東酒曲屬于一種中藥，避免含有大量的蛋白質，并且含有一定的淀粉，能夠補充體內所需要的營養，同時還可以促進消化。

山東酒曲能夠給釀酒給予有益菌，協助酒的發醇。山東大曲的關鍵是由各種各樣糧食作物為原材料制造出去的，里面含有各種各樣有益的菌種，協助酒產品的酵母菌充分發揮。

山東酒曲會生長出很多微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。

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