大曲中含有酒精乙醇，而酒精乙醇是借助酵母菌分解葡萄果糖等有機化合物而形成的，關于大曲的知識不少，下面，山東大曲廠家分享大曲的知識。

山東大曲廠家分享大曲酒采用頂部發酵，酵母一直漂浮在發酵液體的表面。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16-24℃，在裝瓶后白酒會在瓶內繼續發酵。

山東大曲廠家分享大曲實際上是一個微生物菌種培養皿，上面長爬滿了釀制酒所需要的菌種。糖變酒的功臣元勛是酵母菌，酵母菌是一是這類兼性厭氧發酵型微生物。

山東大曲廠家分享大曲中含有豐富的微生物，提供了釀酒所需要的多種微生物混合體系，特別是大曲中含有霉菌，是世界上早把霉菌應用于釀酒的實例。

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