山東酒曲大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料,通過菌種培養而制作而成的。下面了解一下山東酒曲的制作方法。

制作酒曲先需要購買大麥和豌豆，然后按一定比例搭配好之后進行粉碎，然后加入適量的水進行攪拌均勻，在曲模中踩成曲胚。盡量使曲胚踩得平整，飽滿。

粉末加水攪拌均勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求平整飽滿。曲室溫度應調整為15~20℃，地面鋪稻皮，將曲坯運至房間排列成行，間隔2~3厘米，每層放置蘆葦秸稈，再放置一層曲塊，共三層。

將曲霉拿到室外排練開來進行風吹晾干，同時盡量每隔兩三天需要進行翻曲一次，得以均勻風干。然后晾干后需要進行加熱，加熱后的曲胚水分和熱量會逐漸散失，5天左右，大部分曲胚就成熟了。為了使曲胚繼續蒸發水分，還需要將品溫控制在30度左右繼續養曲。

以上整理的是山東酒曲的制作方法，希望在整理的山東酒曲的制作方法中能給大家帶來幫助，以上內容可在必要時進行查看。