自古以來就有把酒曲和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲，梁山酒曲的知識頗多，許多人想要進行了解，下面簡單說明梁山酒曲的知識。

梁山酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。

梁山酒曲是釀酒過程中所必須的一種材料，它對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，好的酒曲是釀造高品質白酒的關鍵因素。酒曲主要是由小麥、大麥和豌豆等原料制成，可以分為大曲，麩曲和小曲。

梁山酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖酒化酶和蛋白酶等)，酶具備生物催化作用，能夠 加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，轉化成乙醇，即酒精。

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