大曲以小麥、大麥、豌豆等谷物為原料，以傳統固態發酵。大曲通常酒曲成磚狀，又稱為曲磚，大曲的特點是出酒率低，但是品質最好，目前國內知名品牌白酒，均是以大曲釀造。下面了解一下梁山大曲最佳發酵溫度。

梁山大曲發酵溫度不能低于15度。太低的溫度下，發酵現象很微弱，生成酒精的能力降低。大曲白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

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