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酒曲放多了會怎么樣？

酒曲是制作米酒和白酒必不可少的一個原材料，在生活中中，又有人將之稱為酒餅和藥曲。它在制酒過程中，充當的是引子的作用，沒有了它一般就制不成酒。那么酒曲放多了會怎么樣？

酒曲圖片

酒曲的制作方法有以下幾個步驟：1.準備材料。2.配料接種。3.制作坯子。4.裹粉。5.培養藥曲。6.出曲。酒曲是釀制白酒和米酒時必須使用到的東西，而且酒曲的品質很大程度上決定了所釀制的白酒和米酒的質量。

酒曲放多會增加發酵的速度，也會產生苦味。若放的酒曲量多2-3倍左右，則較為明顯的變化是加速發酵速度。若酒曲量多5-10倍左右，則可能會導致做出的米酒發苦。若覺得酒曲量放多了，米酒發酵旺盛，也可以添加水和米飯進行稀釋。

酒曲放的多，時間就短，發酵比較徹底，但是香味不夠純。建議酒曲少放，時間長一些，要攪拌均勻這樣發酵比較徹底而且沒有其他的異味。酒的味道比較淡而醇香。還有就是你要發酵玉米和高粱所放的量是不一樣的，玉米中糖分比較多。要多放不然不能充分發酵。

建議大家根據實際情況選擇酒曲量多少，正常數量的酒曲發酵速度適宜，既能夠產生優良的風味，同時也能夠在一定程度上抑制雜菌的生長。

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