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酒曲和酵母的區別

酒曲和酵母相信大家都有聽說過，目前已經得到廣泛的應用，但很多人都有點混淆這兩者，那么酒曲和酵母的區別都有哪些呢？

酒曲圖片

酒曲是一種初制酶制劑。是含有活的酒用酵母、霉菌、細菌及他們各自分泌的生物酶的一種產品。如果你是以谷物原料來釀造白酒或黃酒，單用酒用酵母是不行的，必須有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖轉化成酒精。

酒曲和酵母的區別：

1)、酒曲和酵母兩者的性質不同。酒曲是酒粬在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲；酵有機物由于某些菌或酶而分解稱“發酵”，能使有機物發酵的真菌稱“酵母菌”，亦稱“酵母”、“釀母”。

2)、酒曲和酵母兩者之間制作的主體來源不同：酒曲的來源主要是菌絲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。

酵母是單細胞微生物等，酵母是一些單細胞真菌，子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，用來釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。

3)、酒曲和酵母兩者的用途不同。酵母是一種天然發酵劑，主要用途面食的發酵，酒曲常用于制造酒、甜酒和豆醬等。在生活中，酒曲主要用于制作甜酒釀，起到的主要作用是發酵作用，當然在面食發酵時也可以使用酒曲，只是發酵效果沒有酵母好。

酒曲和酵母的區別在于性質、用途、菌種不同，大家在選擇的時候一定要根據自己的實際使用需求選擇。

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