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    酒曲和酵母的區別

    酒曲和酵母相信大家都有聽說過,目前已經得到廣泛的應用,但很多人都有點混淆這兩者,那么酒曲和酵母的區別都有哪些呢?
    酒曲圖片
    酒曲是一種初制酶制劑。是含有活的酒用酵母、霉菌、細菌及他們各自分泌的生物酶的一種產品。如果你是以谷物原料來釀造白酒或黃酒,單用酒用酵母是不行的,必須有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖,然后由酵母利用葡萄糖轉化成酒精。

    酒曲和酵母的區別:

    1)、酒曲和酵母兩者的性質不同。酒曲是酒粬在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲;酵有機物由于某些菌或酶而分解稱“發酵”,能使有機物發酵的真菌稱“酵母菌”,亦稱“酵母”、“釀母”。

    2)、酒曲和酵母兩者之間制作的主體來源不同:酒曲的來源主要是菌絲,在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。

    酵母是單細胞微生物等,酵母是一些單細胞真菌,子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱,一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,用來釀造生產,有的為致病菌,是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。

    3)、酒曲和酵母兩者的用途不同。酵母是一種天然發酵劑,主要用途面食的發酵,酒曲常用于制造酒、甜酒和豆醬等。在生活中,酒曲主要用于制作甜酒釀,起到的主要作用是發酵作用,當然在面食發酵時也可以使用酒曲,只是發酵效果沒有酵母好。

    酒曲和酵母的區別在于性質、用途、菌種不同,大家在選擇的時候一定要根據自己的實際使用需求選擇。
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