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大曲和小曲的區別

常見的白酒包括特曲、頭曲、大曲、小曲等等，他們都是采用純糧釀造，在購買白酒時，我們總是聽別人說，某某酒是大曲釀造，某某酒是小曲釀制而成。那么大曲和小曲的區別都有哪些呢？

大曲圖片

眾所周知，中國白酒是世界六大蒸餾酒之一。白酒在釀制過程中要用到曲。釀造用曲按原料，分為大曲、小曲和麩曲三類。曲中富含各種微生物以及微生物的代謝產物。就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲這兩種。

大曲和小曲的區別：

以大曲(小麥為原料，一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成)做為釀酒用的糖化劑和發酵劑,因為形狀像大磚塊而得名。酒酷（pei,釀成而未濾的酒）經蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。多為名酒和優質酒。但產酒率低、生成周期長。

以小曲(米為原料，如添加各種藥材又稱為藥曲)作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。具有清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。

小曲小，大曲大，小曲一般是球狀。大曲成磚樣，有的人叫大曲為磚曲。小曲是以米粉或是糠作為原料，大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。小曲酒采用半固態發酵，即固態培菌糖化后再進行液態發酵和蒸餾。大曲酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法。

小曲酒和大曲酒的制作工藝有區別，小曲酒采用半固態發酵，即固態培菌糖化后再進行液態發酵和蒸餾。而大曲酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生產，而瀘香型酒（濃香型酒）和茅香型酒（醬香型酒）則采用續渣法生產。

以上就是小編針對大曲和小曲的區別給大家進行的介紹，大曲和小曲都是釀酒的原料之一，大曲釀出來的叫作大曲酒，小曲釀出來的叫小曲酒。

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