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山東酒曲如何釀酒？

酒粬，一般寫作酒曲。酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高?，F代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。那么山東酒曲如何釀酒呢？下面就來給大家簡單的介紹下。

山東酒曲圖片

原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。

大曲內豐富的微生物群及其功能酶系，加上網絡的菌種豐度、協調性及在制曲過程形成的風味前驅物質，是酒體質量、產量的重要保障，因此酒曲成為釀酒品控的核心指標之一。

山東酒曲是釀造白酒的靈魂，是必不可缺的，它主要是促進原料糖化的發酵劑，并直接影響到白酒的質量、產量和風格。制曲其實是給微生物創造一個生活環境，使其繁殖代謝的過程，而且給種微生物的生活習性不同，所以在制曲過程中需要充分考慮其變化規律，創造出微生物較佳生活環境。

其實我們白酒制曲也是模擬微生物生長環境，但是國內南北環境、氣候相差都是比較大的，所以在制曲時一定要因地制宜。山東酒曲釀酒的整體流程：小麥、大麥（主要模擬土壤）→潤料→粉碎→加水拌和→壓制成型→曲房培養（空氣控制）→成曲出房→入庫儲存。

山東酒曲釀酒的步驟流程大致如上所述，制作酒曲是釀酒過程中必不可少的一道工序。制曲過程實際上就是制作一個富集釀酒微生物菌群的過程。

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