大曲是在釀酒時必不可少的原料之一，是釀酒發酵的原動力，大曲特點頗多，在釀酒中的作用很重要，下面，山東大曲廠家介紹大曲特點。

山東大曲廠家介紹大曲是用生料制成，這樣利于保存原料中豐富的水解酶類，特別有利于大曲酒配置過程中淀粉的糖化作用及其他物質降解。

山東大曲廠家介紹大曲中含有豐富的微生物，提供了釀酒所需要的多種微生物混合體系，特別是大曲中含有霉菌，是世界上早把霉菌應用于釀酒的實例。

山東大曲廠家介紹大曲通過自然接種使周圍環境中的微生物轉移到曲塊上繁殖，但自然界中微生物的分布往往又受到季節的影響，根據經驗一般春未夏初到中秋季節是曲的佳時期，此時環境的溫、濕度較高，有利于曲室培養條件的控制。

以上就是山東大曲廠家介紹的大曲特點，以上整理的大曲特點希望給大家帶來幫助，以上內容可在必要時進行查看。