梁山酒曲怎樣？
梁山酒曲怎樣？酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后進行保溫，一段時間后米上就會長出菌絲，這個就是酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，所以一直以來大家都會把它和麥芽同時作為原料，然后用來釀酒。
為什么釀酒要加酒曲？酒曲會生長出很多微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。在釀酒時加曲，能夠將谷物中的淀粉、蛋白質等物質轉化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。
梁山酒曲分為麥曲、小曲、紅曲、大曲、麩曲等。小曲一般是南方所特有。大曲是從麥曲中分化出來的，一般指曲的形體較大的麥曲。古代制紅曲，必先造曲母，曲母實際上就是紅酒糟。麩曲釀酒時，需要與酵母菌（純培養酒母）混合進行酒精發酵。
梁山酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。
梁山酒曲還是非常好的，大家有想要了解更多關于酒曲方面的資訊，可以隨時的聯系我們。
