制做山東酒曲的時候，溫度是1個不可缺少的需求，環境溫度的高低掌握針對酒曲的品質都是有非常重要作用的，但隨著時代的發展，我們能發覺，在制造高溫度型酒曲時，環境溫度的需求量在不斷提升，從以前的40多攝氏度要現如今60度以上的溫度，環境溫度的提高是非常明顯的，那為什么在制造高溫度山東酒曲時，環境溫度的需求量愈來愈高呢？
不論是高溫度曲或是低溫曲，他的制做原材料、加工工藝等等都是如出一轍的，但由于酒曲制作環境溫度的差異，才使它們產生劃分，高溫度的酒曲環境溫度能達50-60℃，翻曲的工人往往裸體進入曲房進行操作，也不免汗流浹背。

其中原因之一就在于隨著山東酒曲廠家經濟能力的提高，酒曲制作時，曲房里面的曲塊數量在不斷增加，導致曲房內溫度上升速度快，幅度大(前面已說過，這是由于品字形堆曲法的采用所造成的)，明清時期，酒曲制作成為一門手工業，曲坊專門從事酒曲生產，為盡量利用空間，曲房內的塊曲數量有可能盡量提升。

另一個至關重要原因在于，許多人在釀造酒曲時，發覺高溫度生產出來的酒曲香氣、產品質量會比低溫生產出來的酒曲好，其基本原理雖還未闡述，但是有一條是比較肯定的，即酒曲上生長的高溫菌與低溫菌的的比例隨培養環境溫度而變，高溫度菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定作用。